主料：基围虾300克辅料：炸土豆粒100克、 折耳根粒80克 、大头菜粒50克 、熟花生碎25克、 白芝麻10克 、 洋葱粒50克小料：葱花10克、 红椒米15克 、蒜米10克调料：鸡精10克、 香辣红汤酱3克 、花椒油3克、 孜然粉20克、 辣椒粉50克 、 盐1.5克、 花椒粉8克

腌料：浓缩卤水汁5克、 蒸鲜豉油2克

制作：

1. 将基围虾开背改刀后，加腌料腌制串起炸香炸熟，沥净摆盘；

2. 锅中下熟菜油烧热，小火炒香花椒粉、辣椒粉、孜然粉，下辅料和调料炒香抖撒在虾串上；

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3. 均匀撒小料即可。

原料：

净排骨段400克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1 克、青椒水500毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适量

制作：

1. 净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17 分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。

2. 锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上即可。

说明：青椒水制法是，锅入菜籽油50毫升，下青二荆条辣椒250克、青小米椒150克、洋葱100克、香菜50克、青花椒25克、姜50克、葱50克炒香后，下青花椒鱼调料1 袋，并掺入清水600毫升熬制而成。

鱼榄是顺德的特色，我在制作的时候加入陈皮，可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配，一个弹牙一个鲜嫩，清爽适口。

制作：

1.黄瓜250克去掉头蒂，横刀一切为二，再斜刀切5毫米厚的片，加盐5克、白糖3克、白醋10克拌匀，腌制1小时，放到流动水下冲15分钟，取出用布吸干水分。

2.花鲢鱼鱼尾500克制净，用刀顺着鱼尾方向刮鱼蓉250克。

3.准备一个不锈钢盆放入温水，用手和勺子将鱼胶做出榄形，放入水中，全部挤完后，放到火上烧2—3分钟，至鱼榄全部浮起来，捞出过凉水。

4.锅内下色拉油50克烧热，下黄瓜片炒至焦香，下青、红杭椒段各20克，葱段、姜角、蒜片各5克炒香，下鱼榄翻炒3分钟，淋湿淀粉15克出锅装盘即可。

主料：大扇贝5只辅料；鲜莼菜120克 、鲜海胆1只 、蒜末5克、 姜末3克 、小米辣末1克、

葱花3克

调料：蒸鲜豉油10克、 辣鲜露3克 、 蚝油3克、 鸡粉3克 、糖3克、 米醋10克制作：

1. 调料加入蒜末、姜末、葱花、小米辣末混合均匀制成捞拌汁；

2. 鲜莼菜开水焯水10秒钟，浸冰矿泉水捞起；

3. 扇贝取肉放入60度水中净泡1分钟捞出自然凉透，海胆取出5块肉；

4. 扇贝壳用开水煮透清洗干净；

5. 捞拌汁加入莼菜拌匀，装入扇贝壳中，放上扇贝，扇贝上放海胆，略淋少许捞拌汁，撒葱花即可。

主料：基尾虾500克500克辅料：姜片20克 、葱段10克调料：盐10克 、料酒10克 、鸡粉50克 、辣鲜露5克制作：

1. 锅中加700克水加辅料煮开，加入调味料，主料煮开5分钟捞出；

2. 把虾装盘放入75度烤箱烤30分钟或装盘放入微波炉高火3分钟即可。

主料基围虾300克辅料薄荷叶2克 、红椒圈2克调料;金沙咸蛋黄风味调味料40克 、精制油40克

腌制料：鸡粉1克 、盐1克 、白胡椒粉0.2克、 生粉10克

制作：

1. 基围虾去须改刀，洗净沥干水分加入腌料拌匀；

2. 油锅油温加热至6到7成下基围虾炸熟炸脆捞出；

3. 锅中放入家乐金沙咸蛋黄风味调味料和精制油调和均匀，小火略微加热炒香倒入炸好的基围虾翻炒均匀装盘撒上薄荷叶脆片和红椒圈点缀即可。

主料：小带子8粒、 老豆腐400克辅料：猪油40克 、碱粉2克 、香菜末10克 、 胡萝卜末15克、 葱花10克 、葱姜10克、 鱼籽酱5克调料：鹰粟粉25克、 鸡粉3克、 盐1克 、胡椒粉0.2克

制作：

1. 带子用葱姜、家乐鸡粉、盐、胡椒粉腌制入味，焯水至熟；2. 老豆腐加入猪油、碱粉、香菜末、胡萝卜末、葱花、家乐鸡粉、盐、家乐鹰粟粉混合均匀；3. 混合的豆腐挤出20克左右小球，包裹带子后入油锅炸出蜂窝捞出；4. 炸好豆腐点缀鱼籽、花草即可。主料；小鲳鱼200克辅料：姜粒50克 、蒜粒50克 、干葱粒60克小料 ：葱花15克调料：青花椒麻辣酱15克 、焖烧煲仔酱10克、 蚝油10克 、鸡精5克制作：

1. 鲳鱼洗净，取中骨成鱼片用调味料拌匀腌制30分钟；

2. 煲仔入菜籽油30克烧热，下辅料煸出香味；

3. 将腌制好的鱼片平铺在辅料上，加盖焗3-5分钟，出菜撒葱花淋藤椒油即可。