春花无限好。除了赏花，吃花成了最直接感受春光的方式。

题图：图虫创意

(资料图片)

作者：林林七

编辑：长乐未央

舌尖上的鲜花

民间有句俗语“春食花，夏食叶，秋食果，冬食根。”以花入馔，在我国有着悠久的历史，在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。

据《吕氏春秋》记载，早在商代，精通烹调之术的大臣伊尹就善于用“寿木之华”（指花）制作美味佳肴。汉晋以后，吃花之风渐兴，出现了菊花酒、兰花酒和芍药花酱，有史料记载“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”《隋唐嘉话录》中记载，唐朝时，武则天在花朝节与大臣们游园赏花，看到园中百花盛开，万紫千红的景象，很是愉悦，于是一时兴起让宫女采花，和米一起捣碎蒸制成糕，与大臣们一起分食。

也是在此之后，食花一事不再只存在于本草书籍和文学佚录作品中，花卉食谱开始被收录在一些专门的烹饪书内。南宋名士林洪所著《山家清供》一书中收录了不少以花入馔的美味，有莲糕、梅粥、梅花汤饼等。明代高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》收录了以黄香萱、栀子花、金雀花等鲜花入馔的菜肴。清代顾仲所著的《养小录》中专门写了“餐芳谱”一节，收录了牡丹、兰花、菊花等20多种鲜花食品。

各地吃花大不同

源远流长的食花文化在我国各地留下了各有千秋的鲜花食单。

在华北，槐花是不少人关于春天的记忆。新鲜刺槐花洗净，和入面糊中，放入笼屉蒸熟，吃的时候还可以蘸点蒜泥。

倘若说淡雅的槐花是春天餐桌上的素，那牡丹就是春天餐桌上的艳。“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，牡丹花可不单单只惊艳你的眼睛，还勾起了洛阳人蠢蠢欲动的觅食之心。在洛阳老城区里转悠上一圈，当即可以收获满满的牡丹鲜花饼、牡丹雪花酥、牡丹花茶等等，可见洛阳人对牡丹的喜爱。在牡丹的众多吃法中，首推的还是令苏轼念念不忘，提笔写下“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”的“酥煎牡丹”，酥指的是牛奶提炼出来的酥油。花香混着油香，一口下去，酥脆中又有着花瓣的柔软，春天就在唇齿之间。

到了南方，可供食用的鲜花就更多了，最会吃的广东人自然也不会错过这春光。春天广东人的餐桌上，少不了一朵木棉花，可煲汤，可煮粥，清热又除湿。

枝头上的木棉花掉落，落入广东人的汤中成为一道美味，隔壁湖南的田埂上念慈花开，人们也摩拳擦掌准备狠狠地薅上一把，拿来做念慈花粑粑。将念慈花洗净备用，之后将念慈花碾成泥糊，再加入糯米粉和白砂糖，加以揉捏、挤压，做成圆糍粑，蒸熟即可直接食用，还可以油煎，也同样可口。

但要说最会吃花的，还得是云南。都说“云南十八怪，四季鲜花开不败”，天赐的好食材，云南人自然没错过。在云南，鲜花就是他们的“蔬菜”，加上油盐炒着吃，炖着吃，糟着吃，应有尽有。有记载，云南可以食用的鲜花多达160多种。

鲜花饼是云南食花的名片。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣为馅料，带着淡淡的花香，内馅绵软清甜，外皮酥松香润。

不过云南人春天的第一口花，还轮不上鲜花饼，得是棠梨花。棠梨花是多种野生梨属植物可食用花的统称，比较常见的是其中的川梨，花呈白色，有清香，主要是食用它的花苞。因花朵有涩味，所以一般采摘下来之后都要经过焯水、浸泡、漂洗等操作。棠梨花的做法也简单，直接搭配酸菜或者豆豉爆炒就可以了。有时，本地人也会将棠梨花搭配腊肉丁或者火腿做成棠梨花粑粑，吃起来软糯中透着咸香。

爆炒是云南人常用的烹调鲜花的方法，多数花的炒制方法也和棠梨花相似，配以酸菜、豆豉爆炒，除此之外也会添加辣椒、韭菜、大蒜、腊肉等食材；红河州一带还喜欢加入蚕豆泥或者土豆泥等炒制，口味相对清淡。

棠梨花过后，云南人的餐桌上就迎来了鲜嫩的金雀花，金雀花常见的做法又有不同，搭配它的是鸡蛋，将金雀花和鸡蛋调匀后煎成蛋饼食用，蛋香混合花香，松软与鲜嫩碰撞，香气满溢。

爆炒和煎，旁的地方也常见，要说最具云南特色的，还得是包烧。用芭蕉叶、木冬叶、荷叶等将要烹饪的食材和适量的青椒、姜、蒜、芫荽等佐料一起包裹，用粽叶捆扎，接着将其放置在炭火上炙烤，常见拿来包烧的有芭蕉花、南瓜花、姜黄花等。

更多鲜花菜品介绍

藏红花蒸芙蓉蛋白

△图片来源：制作人供图

原材料：

藏红花1克，无菌鸡蛋白5个，纯牛奶30克，纯净水30克，盐少许。

烹制流程：

1.将蛋白与牛奶、水、盐一起搅拌融合，去除表面浮沫，装入器皿中。

2.放入预热好的蒸箱，中小火蒸6分钟，在蒸制的过程中每隔2分钟打开蒸箱门轻微放一放蒸汽，防止蛋白起泡泡。

3.蒸好后取出，摆上藏红花再回蒸10秒钟即可完成。

玫瑰花酱煎鹅肝

△图片来源：制作人供图

原材料：

3A鹅肝60克，草莓30克，食用玫瑰花瓣30克，红糖50克，纯净水50克，玫瑰盐少许，树莓/蓝莓各2个，薄荷叶两片。

烹制流程：

1.先将鹅肝撒上玫瑰盐腌制10分钟。

2.在腌制的同时，把玫瑰花与草莓切碎，锅里放入水与红糖煮开，再把玫瑰花和草莓倒入其中熬煮成浓稠的酱状。

3.将平底锅烧至大约100度，放入鹅肝，慢慢加热煎至两面焦香即可出锅，装盘后摆上树莓、蓝莓、薄荷叶、玫瑰酱点缀。

桂花糖树番茄官燕

原材料：

发好的燕窝30克，树番茄1只，桂花糖20克，干桂花30克。

烹制流程：

1.将发好的燕窝加入10克桂花糖上蒸箱蒸5分钟，取出备用。

2.树番茄去皮掏空成容器，把燕窝装入树番茄中，淋上10克桂花糖。

3.把干桂花铺在碟底上装饰，也可起到增香作用，再摆上装好燕窝的树番茄即可。

五彩缤纷沙拉

原材料：

食用三色堇，樱花萝卜，樱桃萝卜苗，多色手指萝卜，奶油生菜。

制作流程：

1.把各种萝卜切薄片泡冰水，让其口感更爽脆，另取纯净水3000克加一勺盐，把叶菜与三色堇花泡10分钟，倒出沥水。

2.调配沙拉汁：丘比甜味沙拉酱30克，丘比芝麻味沙拉酱30克，青芥末1克，搅拌均匀。

3.将叶菜摆在盘子底部，中层摆上切片萝卜，上层摆三色堇花，食用时浇上调好的沙拉酱即成。

春天食花，是味蕾与春光的碰撞，是我们与自然、与时节的互动，各位大厨莫负春光，快推荐几道以花入馔的菜品，让这春光盛放在更多人的餐桌上吧~